做面包和面需要什么作用？
首先一定要揉出有弹性的面团，这样做的面包口感才好。用面包机或者厨师机搅面的话，这个不是问题。如果手工揉面的话，就多揉一会。另外和面时一定不要加烫的牛奶，温热的牛奶也一定不能直接浇在酵母上。
其次就是选择好的发酵环境，烤箱一般都有发酵功能，温度基本在35度左右，面团在里面发酵很快。如果烤箱没有发酵功能，也可以在里面放一盘开水，把面团放里面来发酵。或者找一个比较暖和的地方。
烤完后的面包从烤箱里拿出来，不要盖任何东西，放在通风处放凉。如果密封着放，面包容易塌陷。如果是带夹馅的吐司，放到温热的时候，用刀切成片，再彻底放凉。这样切不会影响面包的形状，更美观。