炒金白菜怎么炒好吃？
1. 将豆腐切成小块，放入盆中； 大约20分钟后，把切好的葱、姜放到盆里，然后撒少许食盐拌匀。 等到半小时后，在盆中滴入植物油（最好是豆油）4-5汤匙，这样拌起来口感更好。 如果是生豆腐的话，这样做是为了去除豆腥味；如果用的是卤水豆腐，就可以省略这一步了。
2. 小白菜洗净切成段待用； 3. 炒锅内放少量清水或高汤，加入料酒、酱油调好口味，再把豆腐和小白菜一起倒入锅中，轻轻推动，待水开以后，淋入鸡蛋清抓匀并加入少量冷水，用中火煮约2分钟，最后用水淀粉勾芡，淋入香油即成。 这道菜清淡爽口，富含蛋白质、钙、铁等营养素，具有解热除烦、通利肠胃的作用，是炎热夏季的佳品。
炒黄金菜的诀窍在于火候的把握。很多人做的这道菜不咸不香，主要原因就在于火不够旺。其实制作这道菜肴的时候，应该尽量使用大火快炒。