茄子加鸡蛋怎么炒好吃？
作为一个地地道道的山东人，我见过的茄子做法有两种，一种就是直接油炸，然后拌着辣椒蒜等炒着吃；另一种就是切成丝，用面裹了下锅炸，然后熬菜或者做汤的时候放些进去。至于你说的这个茄子鸡蛋的做法我没见过，但是你可以借鉴一下其它蔬菜跟鸡蛋一起做的方法。毕竟鸡蛋这个东西是很百搭的。
下面给你推荐几个跟鸡蛋、茄子都有关的菜肴。
凉拌茄丝 准备食材：茄子2个，香菜适量，大蒜适量，大葱适量，生抽10g，香醋5g，白糖3g，盐7g，干辣椒段适量，花椒适量，食用油适量 制作步骤： 第一步：把茄子清洗干净去掉头尾，然后把茄子从中间划开，用清水冲洗干净 第二步：把茄子去籽后用刀切成细丝放入碗中，加入少许食盐腌制十分钟 第三步：葱蒜切末，干辣椒掰断，锅中放入适量油烧热，下入葱蒜末爆香，接着放入干辣椒和花椒煸炒出香味 第四步：把腌好的茄子取出用手挤干水分备用 第五步：把葱花蒜末、生抽、香醋、白糖和少量清水调成味汁待用 第六步：把调好的味汁倒入锅内烧开，煮开后淋入水淀粉勾芡至汤汁浓稠 第七步：把烧好的芡汁浇在茄子上，最后撒上香葱和香菜碎就可以食用啦！
糖醋里脊 准备食材：里脊肉400g，鸡蛋一个，玉米淀粉适量，面包糠适量，料酒适量，番茄酱适量，白醋适量，白砂糖适量 制作步骤： 第一步：将里脊肉片成薄片，再用刀背轻轻剁制，使其更容易入味（可以请店家帮忙处理） 第二步：里脊肉中加入适量料酒、淀粉和蛋清抓匀，让里脊完全浸泡在蛋液中，盖上盖子饧半个小时左右 第三步：将两勺番茄酱、两勺白醋、一勺白砂糖调和在一起搅匀成酱汁待用 第四步：将里脊均匀裹一层淀粉，再沾一层面包糠，下入六成热油锅炸至外表酥脆，捞起沥油 第五部：锅里留底油，倒入调好的糖醋酱汁，烧开后下入里脊，迅速翻炒均匀，等到所有里脊块都沾满糖浆，就可以出锅装盘啦！
鸡蛋煎饼 准备食材：面粉250g，开水90ml，冷水约80ml，鸡蛋三个，葱花适量，盐适量 制作步骤： 第一步：把面粉倒入盆里，加入两个鸡蛋和少许盐搅拌均匀没有颗粒 第二步：慢慢地边搅动边加入热水和冷水，直到成了面糊状就可以了(最好能够过筛一遍) 第三步：在平底锅上抹上一层油，舀一勺子面糊摊平，煎至两面金黄就可以享用啦~