火锅料如何炒好吃？
我自小生活在成都，吃火锅已经很多年了，也去过四川的一些县城或郊区吃串串香和火锅，但没吃过当地有名的小盘菜（就是那种方方正正的盘子，里面装好多种菜，分量很足）。我在北京工作，但公司不少外地人，就给他们科普过这小盘菜，他们都没吃过，说这么多种菜，怎么吃得饱啊！ 其实这种锅很有讲究，一般由几个部分组成：锅底、油碟、锅边馍（也叫锅边豆腐）、各种锅底汤料烫吃的菜，还有最重要的灵魂——蘸水。 要炒出好吃的火锅料，必须先选好香料，一般有八角、桂皮、草果、当归、香茅草、白芷、辣椒、花椒等。 辣椒分干辣椒、新一代、二荆条等，根据地区的不同，对味道的要求有所不同，比如云贵川爱吃麻辣，重庆就爱麻辣，广东却不爱吃辣。
香料清洗干净后，先用凉水浸泡两个小时，再用油炸两次，这样可以去除香料中的苦味。 泡好的香料放入锅里，加入清水或者高汤，煮开后再小火煮二十分钟左右。关火让香料的味道相互渗透，更香醇厚。
用勺子舀起适量汤汁倒入锅中，一边加热一边搅拌，此时香味已经弥漫开来…… 我最爱的火锅之一，在南方叫麻辣拌，就是用这种方法把各种蔬菜、肉丸之类的煮熟后拌着吃，香辣开胃。 用这个方法做出来的火锅底料，可全可荤，味道纯正，你也能吃出火锅店的水平了。