首先，鱼要新鲜，盐要足够多（大概30g左右吧），一定要晒得透干爽，不然会坏掉的。 做法如下： 准备一条鱼，去掉内脏洗干净，用厨房纸擦干水分。切成段，均匀涂抹上盐，最好是粗盐，然后静置2小时让肉入味。
把鱼肉摊在盘子中，上面盖一层保鲜膜，然后放入冰箱冷冻一夜。第二天拿出去晾晒（最好有个可以暴晒的地方，我是在小区楼下的铁柱子附近晒的）。
记得每天翻一下面，让它晒得均匀，而且不要暴晒！容易焦！ 大约一个星期左右就差不多了。（根据温度和紫外线强度不同会有差异） 然后就可以吃了，可以直接买生的蘸着调料吃，或者拿油煎一下，香酥脆嫩。个人建议蒸着吃，鲜！ 剩下的鱼干可以继续放盐腌起来，随吃随取很方便。也可以放点葱姜蒜一起烧汤喝，味道也很赞！
我是海边长大的，每年夏天都会做很多这样的咸鱼干，送给亲戚朋友尝一尝海的味道。如果你想要自己做来尝尝，我很乐意分享我的经验哦～
巫家骐优质答主腌制小鱼干的方法：
方法一、
主料：沙丁鱼400g、白糖、大料、陈皮、草果、花椒、白酒、高度酒
做法步骤：
1、小鱼清理干净后用高度酒浸泡一个小时以上
2、腌鱼缸底部撒一层白糖，放入一个大料，一块陈皮，一个草果
3、将泡好的小鱼控干水分，一层小鱼，一层糖和作料。（糖量稍多一些，酒量泡鱼的酒的剩余的也要倒一些在缸里面。）
4、将小鱼压实，上面在倒入一些白酒，密封腌制，一个月左右即可。（夏天约20天）
5、20多天后将小鱼放在阳光下晾晒干。
方法二、
主料：小干鱼，姜丝、葱丝
调料：盐，鸡精，白糖。
做法步骤：
1、将小干鱼在淡盐水中浸泡20分钟回酥，取出沥干水份，剪开鱼肚，去内脏洗净。(不要泡太久，否则就没有韧度)
2、锅内入油烧至7成热，放中小火煎至金黄，捞出沥油。
3、锅内留底油，下入姜丝、葱丝，煸出香味。
4、下入小鱼，烹入少许料酒，加入盐、鸡精、白糖，翻炒两下，即可出锅装盘。
