牛腱子肉（有筋膜）一斤、大葱一根、生姜一块 调料：生抽两勺、老抽一勺、料酒三勺、白糖小半勺、八角两个、桂皮一块、干辣椒五个 做法 1. 将牛腱子清洗干净，冷水下锅焯水，烧开后撇去浮沫； 2. 加入葱姜、香料和所有调味料，大火煮开后转小火40分钟左右至酱汁浓稠，牛肉软烂 （我用的不锈钢高压锅，上气后炖了30分钟） 3. 关火让酱牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味，最好隔夜入味更充分~第二天就可以吃到酱香浓郁、肉质鲜嫩的酱牛肉啦！ 根据个人口味不同，酱油和醋的比例可以调整。喜欢辣的可以加点辣椒油。用牙签扎一下，如果可以轻松扎透就表明熟了。 做好的酱牛肉凉后更好切。切好的酱牛肉淋一点醋，味道会更好～
小贴士： 牛腱子肉又叫黄牛腿肉，是腿部带筋的肉，适合做酱酱牛肉、卤牛肉等。 买回来的生牛肉要先用清水泡出血水。炖牛肉的时候记得要加黄酒或白酒，也可以去除腥味。 除了做酱拌饭，我还在想怎么搭配蔬菜做出一道美味又营养的汤品呢。
许栖雨优质答主冰冻鲜牛肉好吃的做法有：可口牛腩、金瓜炖牛肉、番茄炖牛肉、萝卜炖牛肉等等。
1、可口牛腩
制作方法：将500g的牛腩洗好后切成1.5厘米左右的方正，再放入沸水中略微焯一下捞起。葱去皮洗净切碎，生姜、蒜、洋葱去皮洗净切片，干辣椒切几段。然后，将锅烧热，放入5ml的油；油热后将所有配料放入，爆香。接着将焯过水的牛腩倒入，翻炒，加入15ml料酒，炒匀后加入生抽、耗油、老抽、辣椒酱等翻炒均匀。最后，将牛腩倒入砂锅中，加入开水（一定要开水，不要加冷水，不然牛腩很难炖烂）漫过牛腩即可。盖锅盖小火炖2小时，放入白糖、盐调味、转大火收汁至汤汁浓稠即可。
2、金瓜炖牛肉
制作方法：300g牛肉洗净切片；金瓜去皮、去籽洗净切块待用。在炖锅中加入适量凉水烧开，放入切好的牛肉汆出血沫，捞出冲净待用。然后在净炖锅中煮少量开水，放入汆烫好的牛肉煮开锅。再煮开后放入所有配菜、调料；大火烧开转中火炖25分钟，炖至牛肉熟烂，再放入适量盐即可。
3、番茄炖牛肉
制作方法：把500g牛肉焯水洗净切块；500g番茄放入沸水中烫一下去皮切块；生姜3片去皮切厚片。然后，将所有材料，加入5碗水，放入炖锅中，大火加热至沸腾，撇清浮沫，用中小火炖40分钟至牛肉熟烂，加适量盐即可。
