剁椒鱼怎么做最好吃?

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剁椒鱼头是湖南省长沙市的一道传统名菜,属于湘菜系;该菜品由湘菜大师张向阳所创制作,最早出现在20世纪60年代,在1972年长沙举办的全省烹饪比赛会上首次亮相,后来逐渐出现在各地的餐馆里。 剁椒是以辣椒为原料做成的辣味制品,制作的过程中加入了剁碎的蒜和白酒等调味料,颜色红亮、香辣过瘾。而剁椒鱼头则是由剁椒加入鱼头共同煮制而成。

【用料】胖头鱼(鳙鱼)一条(约1000g)、剁椒适量、生姜四片、香葱两根、胡椒粉3g、料酒5g、蒸鱼豉油30ml、面粉适量

【制作步骤】 1.清洗食材,鱼头对半切开,去除鱼牙(腥味较重)和腮部黑膜,冲洗干净后,均匀抹上盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟左右。 2.盘底铺上葱姜,将腌好的鱼头正面朝下放在葱姜片上,均匀涂抹一层剁椒。 3.热锅热油,下入切好的姜丝、香葱段爆香,倒入剁椒翻炒出香辣味。 4.往锅中淋入蒸鱼豉油和清水,烧开,小火炖5分钟,至汤汁浓稠,关火放凉。 5.取出腌制用的葱姜,垫入盘子底部。把放凉的剁椒汤汁倒在鱼头上,撒上葱花。 6.烧一锅热开水,放上鱼,加盖大火隔水清蒸8分钟左右。时间到后关火,别开盖,让蒸汽再焖5分钟后出锅。 注意!一定要先用大火把水烧至滚烫再加锅盖,这样可以保证锅底受热均匀,防止烫伤。 一道香辣开胃的剁椒鱼头就搞定啦~

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