如何做白切鸡才好吃？
想要做好一道菜，光懂点理论知识可不够的。还得知道菜馆子或者家里怎么做。 先说做法： 白切鸡一般分为两种，一种是用清水煮，然后蘸着酱料吃；一种就是用汤水煮然后再浸冷水。两者最大的区别就是颜色，因为清水煮的颜色浅，汤水烫的颜色深。用汤水煮再浸冷水，颜色就会接近刚出生的小鸡那种粉粉的嫩嫩的肤色了。 具体步骤如下： 买来的鸡腿用清水泡出血水。（我买的冰鲜鸡腿，所以得提前泡出血水，否则会腥） 泡好的鸡腿放入锅中，加入葱、姜、料酒去腥。 开大火煮开以后撇去浮沫。然后转小火加盖慢慢焗熟（约20分钟），中途要翻动一下以免粘锅。 我一般是把生鱼片下锅跟鸡肉一起焗。这样既可以去腥又可以增香。（我比较喜欢用生鱼片去腥提香，所以一般会放两片） 如果有沙竹串最好再用沙竹穿起来，这样炖起来会比较方便。没有就用筷子来穿吧。
煮熟的鸡肉拿出来晾凉备用。 锅里放入所有酱料，小火加热至冒烟为止。（这一步是决定味道的关键，一定要认真仔细熬哦！） 等酱料熬好以后，淋在摆好的鸡肉上即可食用。
做好的白切鸡应该呈现清淡的黄色，皮滑肉嫩。有淡淡的咸香味和酱香味。 如果觉得肉质太肥腻，可以舀起一点酱料蘸着吃。 如果是用清水煮的话，可以在水里放两片姜，一点生抽，一点点香油。煮出来的鸡肉会有微甜的口感，清清爽爽。
重点：这个卤水可以用来做很多菜，非常万能。比如说用来卤豆腐干也是极好哒~