用高压锅煮，不用铁锅、不锈钢锅等，这样出来的汤白且油花均匀，味道鲜美，不会太腻。 做之前先处理一下猪蹄，把毛剔除干净（可以用火烧，烧完再用刀刮），冲洗干净后砍成小块状。 准备一些香料，如八角、桂皮、香叶、茴香、葱结、姜块等，不喜欢这些的也可以不要。 把以上食材放进高压锅里，倒进足够的水（浸没所有材料为宜），加少许醋或白酒（去腥增香），盖上盖子焖2小时就可以了。
如果想要汤汁更白一些，可以在出锅前洒点生粉水勾个芡。 如果用砂锅炖也可以，就是时间长点儿，小火4小时以上吧。 个人经验，用高压锅比用电饭煲做出来的好吃。
危妍凌优质答主做这道菜用料为：咸蹄髈 450g、葱4节、姜1块、绍酒10g、盐3g。
把咸蹄髈放在冰箱冷藏，提前一天化冻，姜去皮切片，葱切节。
把化冻后的咸蹄髈放入汤锅中，倒入1000ml冷清水浸泡两小时。
锅中倒入足量水，大火加热，放入咸蹄髈，加入一半的葱节和姜片，大火煮开后，撇去浮沫，倒入绍酒，盖上盖子后，改成小火炖一个半小时，时间到了之后，捞出来，用热水洗净，再用刀把多余的肥油刮掉。再次放入锅中，倒入洗净的剩下的姜片和葱节，继续用小火炖30分钟即可把炖好的咸猪蹄从锅中捞出来，先晾凉，然后切成很薄的片，码在盘中即可。
咸蹄髈炖汤怎么做？上述方法很实用。蹄髈在我们中国被称作“中国人的美容肉”，从古到今就有用蹄髈补身体的做法，将其中的胶原蛋白炖出来，滋养身体。这回炖咸蹄髈时，也可以将营养元素炖出来，而且味道也很鲜美。
