卤鸡怎么加工好吃？
卤水鸡是广府传统名菜，属于粤菜系。该菜品以鸡肉为主要食材，采用卤汁制作而成。由于广州离沿海较近，受海洋性气候影响比较大，所以广州的夏天非常炎热潮湿，人很容易生病。而在以前医疗条件落后的情况下，人们就通过饮食来养生防疾。“不时不食”就是遵循着大自然的季节变化来调节自己的食谱。
《黄帝内经》中就指出，人体应该根据四时气候变化及时调整饮食结构、生活方式等。在夏季，人们就应该多吃苦味食物，少吃辛温之品；多吃凉性食物，多吃蔬菜瓜果，这样才有利于健康。 卤水鸡就是在这种思想下诞生的菜肴之一。以鸡肉为主料，烹制的时候加入了多种香料和调料，所以口味鲜香浓郁，并且具有独特的药材香味。而鸡肉性温，多吃容易上火，此时吃上一只卤水鸡就能平衡体质，达到养生作用了。
除了遵循自然规律外，古书《随息居饮食谱》中也记载过烹饪此菜的诀窍。那就是“鸡煮熟，冷后拆细。油煎炒黄，加作料煨烂”。可见，正宗的老广卤水鸡是经过高温油炸，然后再经过文火焖制的。这样的处理方式不仅能够去除鸡肉中的腥味，让其味道更香，而且还能让营养物质更好地释放出来，被人体吸收。
现在很多人都认为卤菜是用卤水煮出来的。事实上，真正意义上的卤水是在制作过程中加入两次盐卤溶液。而第一次加入的卤液是用来浸泡，并不是用来直接加热煮沸的。只有等到原料熟透了，第二次卤液才放进去。正因为如此，以前的卤水才能保留营养不被破坏，散发出迷人的香气。如今用老卤水来做卤菜已经很难吃到正宗的口味了。大多数店铺做的卤菜都是把各种调料先用热油爆香，然后兑入开水做成卤汤，再用这个卤汤去煮制食品。这样做虽然也能入味，但却丢失了很多营养。