清汤牛肉哪个部位好吃?

候昭玥候昭玥最佳答案最佳答案

要讲一下我们这里的“清汤”不是云南那个清汤,这里清汤指的是炖好的牛肉汤; 至于这个牛肉的部位嘛……你直接搜怎么处理牛腩就好啦!(笑) 这里需要讲一下,我对于“好吃的标准”比较宽泛,可以是“味道上符合我的口味”“价格上我觉得值”“分量上让我感到满意”“环境上让我觉得舒服”等等…总之就是很宽泛(捂脸) 所以大家不要紧张…我也不是美食家…就一普通吃货…对与错希望大家多多指出…(跪下)

1.选肉 首选当然是牛腩咯~牛腩指牛身上接近骨头的地方的肉质,这部分肉纤维比较粗且有韧性,很适合用来做清汤。而且这地方的肉脂肪比较少,属于瘦多肥少的类型,炖好后入口纯香不油腻。

如果做红烧或者油炸什么的,建议用腱子肉,这种肉有筋,有嚼劲,做熟后也不会腻。 但是今天说的是清汤,所以用牛腩就可以了。 当然,如果用牛身上其他部位的肉做清汤也是完全可以滴~只是炖出来的口感会有些许不同。例如五花肉带皮的部分炖出来肥而不腻,吃起来的口感会滑嫩些;五花肉去掉皮的部分口感会更韧一些。 反正无论用什么肉,最重要的就是要新鲜。不新鲜的肉做出来的菜肴会很难吃。

2.烫煮 把买回来的鲜肉放进凉水里慢慢加温,直到全部变成淡红色的熟透为止。这一步叫做“烫煮”。 这里要注意的是:水一定要完全覆盖肉类并确保是凉水;温度不能太高,否则会造成营养价值损失。

3.捞起 把烫熟的肉捞起来,尽量沥干水分。 (因为接下来还要进行炒制等工序,如果有血水的话会比较麻烦。如果是炒菜那可以忽略这一步哦~)

4.炒制 这一步主要是为了去除肉的腥味儿。 在炒锅中加入少量的油,烧热后放入大葱、生姜、蒜瓣还有八角爆锅,然后倒入捞起的肉继续翻炒,直至香味弥漫开来。 如果有腥味儿的话这个时候就可以闻到并且去除啦~(如果还是有味儿~那就继续炒炒炒~) 炒的过程中注意不要太早放酱油或其他调料,这样可能会造成盐析现象,即食材本来含有的盐分溶出从而丧失部分营养。

5.炖制 炒制好后就可以炖了。 一般来说清汤不需要高压锅,用普通锅炖就好了。但是要注意火候,先用大火煮开,再转为小火慢慢炖。火太大容易烧干汤汁,火太小则达不到效果。 在炖汤时可以根据个人喜好适当加入白萝卜和海带。白萝卜既可以除腥味儿又可以保持食材原味;海带含有多种矿物质,可以有效补钙。

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