核桃仁鸡蛋羹有什么功效？
核桃能润肺止咳，乌发养颜，补肾固精，是集营养、药用价值于一身的食疗佳品，鸡蛋的蛋白质质量好，人体吸收利用率高，有“完全蛋白质”之称。二者相配，相得益彰，营养更加丰富，具有补血养颜，滋阴壮阳之功效，男女老幼皆可食用。
鸡蛋羹是否滑嫩，主要在于蛋液上是否覆盖一层细密的保鲜膜。用凉开水加盐、鸡精调匀后的蛋液，虽表面看似平静，其实内部仍在滚动。蒸制时沸水的热量遇蛋液后即刻蒸发，从而形成气流，使蛋白与蛋黄不融合，蒸出的鸡蛋没有滑嫩的感觉。加上保鲜膜后，使蒸发后的水气无法再接触蛋液，使蛋羹内部紧密，蒸出的蛋羹自然滑嫩。