牛肉哪个部位炒菜好吃？
做爆炒肉片，首选牛里脊肉！ 猪里有猪的里脊，牛里脊在牛的腰部，这个部位的肉质又嫩又鲜；用牛里脊做的菜很多，比如小炒牛肉、铁板牛肉等。 在挑选牛里脊的时候，要注意不要买到假的牛里脊。假牛里脊是用肥肉填充到里脊肉里面，做出来的菜品味道差很多。
如何辨别真假牛里脊呢？教你一个小妙招，真的牛里脊摸起来是光滑的，且很薄，稍微有一点点肥肉很正常，但是肥瘦比例大概1比9左右。而假牛里脊表面会有细细的毛毛，而且非常厚，拿在手上感觉很重。
除了牛里脊之外，雪花牛肉也是不错的选择。 雪花牛肉也叫板健，是在牛背上的脊骨内侧的一条肌肉，这条肌肉又细又长，像一根根线条一样交错分布着，看起来像大理石花纹一样的雪花纹理。因为像雪花一样洁白，所以称为雪花牛肉。
用雪花牛肉可以做出不少美食，比如酸菜肥牛、水煮牛肉等等。 在选购雪花牛肉的时候，要注意看看它的颜色。好的雪花牛肉，颜色是新鲜的粉红色，而且很有光泽感。如果颜色为暗红色或者浅红色，且没有光泽感的雪花牛肉，就不要购买了，有可能是变质或者速成的。