牛杂锅怎么好吃？
首先，要选一个肥瘦相间的牛筒子骨（骨头里带筋的那种）和一斤牛杂，（牛腩、牛肠、牛心、牛肝等），也可以根据自己的喜好选择牛排骨或者牛脊。 把买回来的牛筒子骨用清水浸泡出血水，然后冲洗干净，放入高压锅中，加入三片姜，加足够的清水，没过食材就可以了。大火烧开后撇去浮沫，然后盖上锅盖，小火慢炖一个小时左右，等到能用筷子轻松刺穿肉块时，放入适量食盐调味，就可以关火了。
牛筒子骨的脂肪比较少，而且含有大量的胶原蛋白和钙，因此炖出来口感不会很油腻，并且软烂好嚼。如果喜欢更有嚼劲的感觉，可以延长炖制的时间或者不使用高压锅，用普通的砂锅慢慢炖煮也是可以的。 在熬汤的过程中，我们可以处理一下准备好的牛杂。把牛杂切成薄片，如果是带骨的肉类，可以连同骨头一起剁碎。切完以后加入适量生抽腌制一会儿。 接下来准备一些青菜，喜欢吃韭菜的可以准备一把韭菜切成段，不喜欢吃的可以准备豆芽、黄瓜丝等，反正就是些容易熟的青菜就好。
等到牛筒子骨的汤炖好了，把腌好的牛杂放进去，煮到熟烂，最后撒入葱花提香，一碗热乎乎的牛杂汤就做好了。 吃的时候可以根据个人口味撒上白胡椒粉或者辣椒油提味，味道也是极好的。