盐猪头怎么好吃？
以前在四川工作过，吃了很多地方的卤菜和泡菜，就自己的亲身经历谈谈对“咸”的理解—— 很多四川老乡到外地，都会带一点泡菜，因为觉得非常好吃。但是在外地买到的泡菜，总觉得味道没那么正。 后来才发现，原来这泡菜里，还有“咸”在其中呢！
小时候住在农村，家家户户都有自制的泡菜坛子。外婆每年都要做很多泡菜，用来配着白米饭吃，或是拿来下酒喝。不过我最爱吃的，还是要数外婆做的“咸烧白”了，肥而不腻，唇齿留香。 但你要外婆把做法告诉你，那简直是在做梦！外婆做的泡菜，是有绝活的，根本不给你瞎搞的机会。
但你要是问外婆为什么要放这么少的盐，或者为什么又放那么多的花椒，外婆就会眉开眼笑地告诉你，这是有道理的哦。 就拿这个“咸烧白”来说吧，除了盐之外，最重要的调料就是白酒和醋了。用醋和白酒去腌猪肉，可以去除腥味，又能让肉入味（尤其是白醋，一定不能少）。
至于说放多少盐和花椒的问题，其实在外婆眼里，并没有什么标准。主要取决于你坛子里菜的分量，你坛子里的菜多，那就得多放盐；你坛子里的菜少，那就得少放盐。反正最后都要搅匀了，倒上酒，盖上盖子，让各种香料的味道融入其中…… 说到最后，外婆总会语重心长地说道：“做菜啊，就跟做人一样，不能太计较。”
回到这个问题上来，如何做出好吃的盐水猪头？首先要有好的原料，其次还得有好的制作工艺。否则即便做成酸辣汤，恐怕也不见得有多好吃。