鱿鱼须怎么凉拌好吃？
首先，要挑选新鲜鱿鱼，看外观。 优质新鲜的鱿鱼肉色粉红，富有光泽，肌肉组织柔软有弹性；不新鲜的鱿鱼色泽浅淡或发灰，肉质松软无弹性，手指捏住鱿鱼须，轻轻扯一下，如果很容易就扯断说明是新鲜的；其次还要看表面是否有破损、粘液是否清洁。 最后要看重量。一般好的鱿鱼，体重在100g左右。太小的不好，没有嚼劲；太大的又可能老嚼不动。 买回来的鱿鱼放清水里浸泡5分钟，换水继续泡2次，把表面的粘液全泡干净。然后用剪刀从肚子的开口处，把里面的内脏掏空。（注意别剪到鱿鱼的牙齿！） 再把鱿鱼清洗干净后，放入开水锅里焯熟，马上捞出过凉备用。 接下来做凉拌汁：把小葱切成葱花，蒜切末，加入盐3克、白糖1勺、味精1勺、生抽4勺、香醋3勺、熟芝麻适量、植物油3勺调成拌凉菜用的酱汁。
最后把调好的酱汁浇在鱿鱼上，撒上香菜碎即可。一道鲜嫩脆爽又不腥的凉拌鱿鱼就做好了！ 小技巧： 在开水里焯鱿鱼的时候一定要保持大火，否则鱿鱼会变老。 不喜欢吃辣的可以不加小米椒。 我还会搭配黄瓜一起凉拌，口感更丰富。