汤什么做好吃？
排骨汤、鸡汤、猪蹄汤、大骨汤…… 这些汤品用料考究，做法精致，你值得拥有。但要说好喝，还是免不了的要谈到老母鸡汤。 老母鸡汤不仅味道鲜美，更含有丰富的营养价值。《本草求真》记载老母鸡汤能“滋养血脉”；明代李时珍则称它能够“补虚损”。
其实，老母鸡汤之所以受到那么多人的喜爱，离不开它的制作过程——先煮汤，后剔骨，再将骨头上的肉细细撕开，再用小火慢慢熬炖，直至汤汁浓郁。 如此费心费力地做出一碗好汤，必然是要用食材本身的鲜味来打动你的味蕾的。其中最重要的，便是选择优质的原料。
农家散养土鸡就是做老母鸡汤的首选。这样的土鸡肉质紧实有嚼劲，炖出来的汤味道自然更为鲜美。 而猪棒骨虽然是熬制高汤的优质原料，但其油脂含量较高，如果处理不好，容易影响汤的口感。在熬制老母鸡汤时最好选用肥瘦相间的五花肉，这样既能保证油分的充足，也不会让汤变得过于油腻。
除了好的食材之外，正确的步骤也是让汤汁变浓、味道变美的关键。 首先，在做老母鸡汤时一定要充分撇掉浮沫。这是由于鸡体内外的粘膜脱落造成的，虽然看上去不那么美观，但是能够有效去除鸡肉中的腥味，让汤品更加清新。
其次是火候的控制。做老母鸡汤时切忌大火煮沸，那样会导致鸡肉中的蛋白质变性，流失到汤汁中。最佳的做法是将鸡块放入锅中，不加任何调料，小火炖煮2小时。
在此过程中还需注意一个问题：在出锅前10分钟，应当向锅中放入葱白和生姜，用以祛除腥味，增强香气。 最后，要想让老母鸡汤的口味更加丰富，还可以根据个人喜好加入黑木耳、香菇等菌藻类食材一起炖煮。这类食材富含多种氨基酸和多糖类物质，能够进一步补充人体所需的蛋白质和维生素，让机体得到更全面的营养。