醋辣子怎么炒好吃？
我小时候，在东北，最讨厌吃的菜就是土豆丝，觉得它又臭又难吃。 后来来了重庆读书，看到餐馆里有一道菜叫“泡椒土豆丝”，惊为天人，以为世界上怎么会有如此好吃的土豆丝！ 后来看着老板熟练地用刀刮出厚厚的泡辣椒皮，切成细细的碎片，倒入油里面爆香，加入切好的土豆丝不断翻炒，撒上椒盐拌匀，一口下去又香又脆又辣又酸，整个口腔都充满了刺激的味道。
回到东北以后，我一直找不到这么好吃的泡椒土豆丝，要么太软烂，要么不够脆，不是加了明矾就是过油了，总是达不到那个理想的状态。直到有一次跟妈妈学做饭，看了她炒土豆丝的过程，我才明白了其中的诀窍——原来不是泡椒的问题，主要是刀工和油温的控制。
我的泡椒土豆丝秘籍由此而来 我先用刨刀很薄的削去表皮(为了容易清洗)，再用刀顺着纹理刮掉筋络(否则吃起来会塞牙) 然后把土豆丝用清水反复淘洗两次以上，控干水分备用 烧一锅热油，放入葱花和蒜末爆香 把土豆丝放进去迅速颠锅（防止粘锅），同时不停翻炒，听到锅中噼里啪啦的声音就差不多了呢~ 倒进准备好的泡菜水里（我用的是自己做的酸辣泡菜水哦～加了白醋会更脆），迅速翻拌均匀，让每根土豆丝都浸泡在汤汁里就可以了呢 盖上盖子，小火焖15分钟 时间到啦～开盖看看~~是不是金黄透亮，颗颗饱满啊？哈哈，马上就可以享用了呢~~~~（口水ing……）
小贴士： 1.最好用新买的菜刀，刀口要锋利；不然会很难砍断哦~~~而且也不要怕麻烦，一定要仔细清洗干净(特别是有铁锈渍的地方)； 2.切土豆的时候尽量细一点，越细越好； 3.泡椒水的酸甜度是根据你自己的口味决定的，如果喜欢特别酸的可以多放点白醋或者陈醋。但是要注意的是，泡椒水是腌制过的，所以不能放太多，否则会发苦；