皮蛋拿来煮好吃吗？
皮蛋（变蛋、咸蛋）是中国特色食品，主要分布在长江中下游地区，以湖南、浙江等地最为有名。虽然叫做“皮蛋”，但这其实是鸭蛋经过腌制后的产物。 由于制作过程需要加入氧化钙（生石灰），因此蛋白部含有较多的钙，并且出现凝胶状况，在蛋黄部分会包裹上一层含铁量丰富的红色矿物盐类，因此呈现出典型的“灰白色+橙黄色”的视觉效果。
另外，除了直接食用外，皮蛋还可以作为烹制菜肴的配料或原料使用，例如在凉拌菜中加入皮蛋块一起拌食；把皮蛋切成小丁后加入醋和酱油调成蘸料用于吃饺子或吃米饭时配着吃等等。
现在市面上也出现了很多添加微量元素的“无铅皮蛋”，这种皮蛋不但可以安全食用而且风味也更加独特。 但是要注意的一点是，由于皮蛋的含钠量较高，患有高血压、心脏病等慢性病的人群应该尽量少吃或者不吃。