扽猪蹄怎么炖好吃？
“吃肘子”是鲁西一带的俗称，也就是现在所说的“酱肘子”。过去农村里过年的时候才舍得做一回，因为猪头肉、猪蹄等可都是上好的祭祀供品。如今生活好了，人们不再把猪蹄看作是珍贵的祭品，而是加入了饭桌上常见的食材。 老北京也有吃酱肘子的习惯，但是做法上与鲁西有着很大的不同。他们更喜欢用花椒和辣椒来提味，所以在味道上是香辣口儿的；而鲁西则是甜香口的。
【所需原料】
猪蹄 豆瓣酱 大葱 生姜 老酱油 陈醋 八角 桂皮 香叶 小茴香 料酒 白糖
1.猪蹄处理干净后剁成小块，放入清水中浸泡出血水。（冷水入锅）
2.炒锅中加入少量食用油，冷油加入八角和桂皮爆香。
3.放入葱姜爆香，然后加入适量豆瓣酱炒出红油。
4.加入焯水的猪蹄，同时调入料酒、老抽、白糖和陈醋。
5.将所有原料搅匀，倒入电饭煲内，加水浸没食材。
6.按煮饭键煮至沸腾之后，翻拌均匀，继续煮制。直到汤汁收浓，用筷子可以轻松扎透猪蹄即可。
【小贴士】
1.在做这道菜的时候，最好使用电饭煲，因为用电饭煲来炖煮可以控制温度，让酱料和食材充分融合，最终达到上色漂亮、入味均匀的效果。如果用普通锅具来做，那么就要经常翻动锅底，防止糊锅。
2.在制作过程中添加了两次料酒，都是为了去腥，在烹制的过程中会挥发掉，不会影响酒香的残留。不喜欢喝酒的同学也可以不加。