牛肉加什么煮好吃？
作为在澳洲生活过的中国人，以自身经验来说一下澳洲的牛肉吃法（主要指西式做法） 首先需要明确一点的是，牛肉在不同的部位，有不同的处理方法。而且是否应该烹饪，也取决于你购买的牛肉品质。 在澳洲，牛肉按照不同的部位来分可以分为10-12个种类（不同餐厅可能不一样） 比如吃牛排，最常吃的就是菲力(Fillet)和西冷(Sirloin)，这两个是牛肉身上最嫩的两种肉，做熟之后细细回味还能品出一丝丝甜味。不过由于太过嫩滑，做不好就很容易老。 吃汉堡的时候经常会用到牛肋条（Rib Eye），这个部位的肉有着漂亮的油花，经过烤制之后油花融化，让肉质变得更香酥嫩滑。
当然澳洲的牛肉吃法远不止以上几种，任何肉类想要好吃，关键就是要处理好两个问题，一个是“肥”，另外一个是“腥”。而牛肉之所以会存在腥味，原因也有两个，一个是因为牛肉当中含有多种氨基酸和含硫氨基酸，而这些物质具有特殊的气味，另外一个原因就是牛肉当中的脂肪没有完全氧化，产生了很多含硫化合物，这些化合物与含氮化合物互相作用，产生了典型的腥味。 而要解决这些问题，方法也有很多种。
我在澳洲生活的这些年，发现当地人在处理牛肉方面主要是使用了以下几种方法。
第一种就是浸泡，比如在制作汉堡或者炸鸡等等时候都会提前把肉类放入清水中浸泡，这样做的目的就是为了去除血水，从而减少腥味。
第二种就是在烹调的时候添加一些香料，比较常见的就是中式调料了，比如说葱姜蒜以及八角、桂皮等，这些香气扑鼻的香料能够压制牛肉的腥味。而在西方，最常用来去腥的香草香料包括百里香、月桂叶、迷迭香等，不过需要强调的一点是在烹调过程中不要放盐，因为食盐具有渗透作用，会直接刺激肌肉组织中的蛋白质发生反应，生成含有氨氮物质的腐败产物，从而导致肉变臭变坏。
第三种则是运用成熟的加工技术，比如澳洲的很多牛肉都是经过腌制的，腌制的过程中就可以添加大量的香料来进行去腥增香。而在国内，也有一些工厂使用油炸的方式或者是烟熏的方式制作风味独特的牛肉干，同样可以达到去腥的效果。