山药白菜怎么炒好吃？
2014年冬天，我第一次去山西运城，在朋友家做客，桌上摆了一道菜，叫“醋溜白菜”，主料是山西运城的特产——大白菜。我平时也喜欢吃白菜，但这次尝过后，觉得此白菜不同一般，爽口、脆嫩，夹杂着一丝丝甜津津的味道，让人吃了还想吃。 再三追问下才知道，原来这白菜是个“巧媳妇”——用醋和糖腌制出来的！ 我当时就惊了，回家立马动手做了起来（见图）。 后来我又多次到山西，发现当地人确实很喜欢做这种小菜，尤其是过春节的时候，家家户户都会泡一大坛子出来，就着馒头吃，挺香的。 我问当地人做法，他们都笑着不说，让我自己琢磨。我边学边做，倒也能做出个样子来。不过后来我学了更厉害的腌菜办法，就是用开水煮一下，然后放凉浸泡，这样做出的咸菜颜色碧绿，特别好看。
前两次我去山西，都是冬天，这次是夏天，所以我专门挑选应季的蔬菜，做了“醋溜西葫芦”。 在山西，除了醋溜白菜外，还有个醋溜圆白菜也很受欢迎。我在超市买到手后，才发现这个圆白菜其实已经很不新鲜了，叶子都有些打蔫，但我还是想出了个“解救”的办法，就是先把圆白菜放在开水里焯熟，再下锅爆炒。
我还尝试做了个山西名菜—-糖醋排骨，用的不是普通白砂糖，而是当地特产红薯淀粉做的“沁州黄”，做出来的汤汁红亮、酸甜可口，值得推荐。