哪里的炒牛蛙好吃？
“炒”是什么？是烹调方法还是菜系？你这么问，我只好理解为前者了——虽然“炒蛙”作为菜系确实存在。 南方人比较爱吃蛙，尤其是两湖和广东，像湖南的香辣蟹、广东的姜葱炒花蛤都挺有名的。但南方也分很多种口味，云贵川吃辣，两广海鲜，江西、福建、浙北咸香，苏南、浙南、皖南鲜辣为主。
在南方，做“炒”这种烹饪手法其实是很考究厨师的功底的（不是说其他做法不考究），因为火候太难掌握了。炒好的菜，食材熟而不烂，有嚼劲；味道是食材本身的味道（加调料也是调得清淡为主），再加上各种佐料的味道，复合而香浓。
但我今天说的这道菜并不是南方传统菜，而且我在南方也没吃过这样的炒法，它是从四川传过来的。所以，它具有浓厚的川菜风味。
它叫做“干锅肥肠牛蛙”。 在南方，干锅一般用来煮排骨或者鸭脚，用猪筒骨熬汤做底，加上泡椒、泡菜等配料煮出来的肉香浓郁，口感好。但干锅牛蛙我是第一次吃。
干锅肥肠蛙的做法其实也挺简单的。锅里放少许油，烧热后，放入小米椒、青椒圈、蒜瓣、姜丝等配料一起爆香，再加1勺豆瓣酱，1勺剁辣椒，把酱炒出香味来。然后加入切好的肥肠和牛蛙爆炒。最后勾个芡汁，让酱料包裹在菜肴上就大功告成了！
这道菜吃起来味道很霸道，有点香辣，有点麻劲，还有股卤香味儿。