茄子怎么做好吃又省油？
1. 炒之前先把茄子用清水浸湿，然后摸上一层薄薄的面粉（或者淀粉）；
2. 油热以后下锅，炸至软身，用漏勺捞起沥干油份待用；
3. 锅中留底油，爆香姜蒜片；
4. 下豆瓣酱和豆豉、辣椒酱一起炒香（我买的四川泡菜坛子里的辣椒酱，很辣的）；
5. 倒入炸好的茄子，翻炒一会儿；
6. 加盐、糖调味，让豆瓣酱的味道充分渗透进去，最后淋点香油就OK了～ 一盘好吃的酱爆茄丁就做好了！色泽红亮，口感绵软入味，还带着一丝丝的甜辣味儿……真好吃啊！ 我本来担心茄子吸油，结果最后发现其实不怎么用到油呢，而且这样炒出来的茄子一点也不烂糊，保持了一点儿颗粒感，口感更好！ 另外，炸茄子的时候油温很重要哦，不能太低了，否则会沾锅。
袁珊优质答主方法一、用煎的方法做茄子，而且茄子要煎透，直到茄子里的水分都煎干。
方法二、可以先将茄子上锅蒸熟，然后用蚝油、生抽、糖、香油、辣椒等调料凉拌均匀即可。这个做法茄子几乎不放油，但蒸熟后的茄子极其的入味，更能够吃出茄子的原味以及其它多种味道，非常好吃，而且健康。
方法三、做茄子时可以放一些土豆或者红薯，比如可以做土豆茄子炖牛肉，比如可以做茄子炖红薯条等，在汤汁中加一些番茄酱，这样做出来的私房菜汤汁多而且很酸辣，特别好的增进人的食欲，而且也能更少的放些油。
方法四、凉拌茄子，茄子切条上锅蒸熟或者煮熟，然后用凉拌酱油、生抽、醋、香油、辣椒等搅拌均匀就行。虽然茄子是素菜，凉拌茄子几乎不放油，而且原汁原味，好吃健康的没话说。
