鸡翅根还是鸡腿好吃？
作为一个四川人，我可能更喜欢吃鸡腿一些。但是，今天做的这道菜，是鸡翅根！ 【食材】鸡翅根、大蒜、生姜、小葱、小米椒；生抽、老抽、豆瓣酱、白糖（可选）、花椒粉（可选） 【制作步骤】 1、把鸡翅根洗干净，用刀刮掉鸡翅根上的白色物质，尽量多刮一下（这样做是为了去除腥味） 2、把姜蒜切成片，小葱切成葱花，小米椒切圈，放在一边备用。
3、锅里倒入油，油温七成热时，放入鸡翅根炸至表面金黄酥脆，用筷子戳一下，能轻易戳穿且没有血水冒出即可捞出控油（炸的时间大概四五分钟左右，要注意观察避免炸过头变得干硬） 我买的鸡翅根是比较新鲜的，所以不需要焯水和腌制就直接下锅炸了，如果是买的冷冻的，建议先放清水中浸泡至解冻，再清理干净后，按照以上方法炸制。
4、锅中留底油，油热后下入两勺豆瓣酱，小火炒出红油。（这里可以放一小勺白糖提味，但我这次忘记放了） 5、接着加入姜末和蒜末爆香，然后倒入鸡翅根一起翻炒。（这个时候可以尝一下味道，如果不够咸就加少许生抽或酱油调味） 6、加入一勺料酒或者白酒去腥增香，然后再倒入开水（一定要倒入开水，不要用冷水！会导致肉质发柴变老） 7、盖上盖子焖煮五分钟左右，接着打开盖子，大火收汁儿，使汤汁更加浓郁诱人。（如果觉得比较清淡，可淋入少许香油增加香味）
8、撒入葱花、小米辣和适量花椒粉，拌匀就可以盛盘上桌啦～ 一盘色香味俱全的可口下饭菜就做好了，鸡肉酥软入味，香辣不腻，连骨头都想啃下来！ 【小提醒】 如果不想让汤汁过于浓稠，可以在倒开水的时候，往里面加几滴白醋，这样能使汤汁清澈不糊锅底。