活蟹怎么炒好吃？
把螃蟹放到清水里，淋上少许植物油（或者放点菜油），这样可避免螃蟹在炒制过程中因为水分蒸发而肉质发柴。 把姜片、蒜末放进去爆香，然后倒入切好的螃蟹，加上适量盐和料酒腌制10分钟左右。 把葱切成小段，香菜切段，红辣椒和青辣椒去籽后切丝。
锅中放油烧热，将腌好的螃蟹放入油锅炸至熟透（螃蟹整个变色即可），然后将葱姜蒜和青红辣椒一起下锅爆炒出香味，最后放入香菜段炒匀后即可出锅装盘。 一盘香辣酥脆，味道贼棒的炒螃蟹就出来啦！
小贴士： 在炸螃蟹的过程中要特别注意火候，火候太大容易引起爆炸，所以一定要控制好油温，不要太高也不要太温。另外，在炸的过程中可以先炸一下背部，再炸腹部，这样会比较容易入味。 我是 @吃货君，一个热爱美食的人，喜欢下厨，分享简单快手的食谱~