做菜放迷迭香有什么作用？
欧洲人喜欢吃香料，但不喜欢在食材里加很多香料。他们喜欢在菜快做好的时候，加入一两颗欧芹或迷迭香之类香料，“为饭菜增香”。这是西方人常用的烹调技巧之一。 做西餐、法餐、意餐或者一些西欧菜品的时候用得到 比如：做沙拉会撒一点点迷迭香碎，或者做肉类去腥的时候(烤羊排)也会用。
至于中餐厅，可能用得就少了点……不过倒是有不少中式卤味里面，有香草和香料的影子。 比如卤水里面有八角、桂皮、小茴香这些。
而在制作卤猪耳朵的汤汁里，就有辣椒、当归、丁香、香叶等。其中不乏我们熟悉的当归、八角、花椒等等。而像白芷、肉桂、豆蔻这些，平时我们都习惯当成香料来使用的调料，其实它们也都属于佐料里的“香料”一类。 所以啊，既然有了这么多的香料选择，为什么还要添加味道更简单的迷迭香呢？
1.提鲜去腥增香味 在制作一些肉类菜肴时，腥味是一直存在的，虽然用葱姜蒜去腥很常见，但是用香料去腥的效果会更好，其中的代表就是迷迭香。而且蔬菜的清香加上迷迭香的芳香，也能让菜肴更加美味可口~
2.增加风味，衬托菜肴的味道 比如说做土豆炖牛腩的时候，可以适量放一点迷迭香，这样能更好地衬托出牛肉的香味哦～