能把土豆腌成咸菜吗？
秋天是收获的季节，蔬菜也都到了成熟的时节，其中就有土豆。看到地里堆积如山的土豆，农民就有了收入，心里有着说不出的喜悦，有人却为如何处理这些土豆犯了愁，把土豆腌制成咸菜是一个好办法。可是，这样的咸菜能不能吃呢？吃这样的咸菜是不是对健康有害呢？
土豆，这种常见的蔬菜里面含有很丰富的营养物质，可是有人将土豆腌成咸菜，也有人喜欢吃这样的咸菜，可是这样腌制过的土豆，还能吃吗？会不会产生有害物质呢？
土豆，又被称为洋山芋、番瓜、猪头肉、花菜、荷兰菜。其营养价值非常高，含淀粉、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等。据科学研究测定，土豆含有大量的蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素A、B、C、D，以及钙、磷、铁、锌等微量元素，而且是一种低热量、低脂肪，同时又多膳食纤维的食物，很适合爱美、希望控制好体重的人食用。其做法多种多样，炒菜、炖菜、作馅都可以。
不过，有不少人不喜欢吃平常的土豆，反倒喜欢吃腌制过的土豆。据有人统计，每年土豆的消耗量，几乎一半都是“变形”的——糖醋土豆、土豆丝、土豆片、腌土豆。有人可能会想，既然土豆这么受欢迎，里面全是粉，又加上一些酸甜咸的味道，应该会非常好吃。
可是，这样的腌制过的土豆，能不能吃呢，会不会对我们的身体造成一定的伤害呢，还是说这种伤害是微不足道可以忽略不计的呢？下面就给大家看一下腌制过土豆的危害：
1、亚硝酸盐过量。在腌制的土豆中，会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐可以在人体内合成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。
2、腐蚀牙齿。吃腌制过的土豆，对一些牙齿硬度不好的老人和小孩来讲，很容易腐蚀牙齿。
3、易消化困难。由于腌制的土豆中和大量食盐的渗透压作用，淀粉颗粒会破坏，形成糊状，胃肠难以消化。
4、易贫血。在腌制土豆的过程中，会产生很多化学物，其中亚硝酸盐在胃酸和细菌的作用下会还原成亚硝酸胺，而这些东西容易致癌，更会妨碍人体对铁的吸收，诱发贫血。
如今，很多人甚至小孩都喜欢吃这种腌制过的土豆，觉得又香又好吃，不过，小编建议，这种腌制过的土豆最好不要多吃，偶尔吃一些解解谗倒是无妨。