排骨泡怎么炸会脆？
将肋排骨剁寸段，先用卤水煮熟，然后沥干水分。将锅烧热，下油烧至五六成热，将排骨放在锅里浸炸，火力要小，慢慢地浸炸至骨头肉酥时，捞起沥干油。然后将锅放回炉上，使油温升至八九成热时，再将排骨放入复炸(油必须淹没排骨)，炸至排骨呈金黄色且酥脆时捞起，装盘即成。这样炸出来的排骨才会又香又脆又酥。 如果是方块排骨(猪子口排骨)，只要将排骨用盐、生抽、糖、生粉、油和匀，入冰箱冷藏腌6小时以上就可以炸了，做法同上。
做法二：
1、排骨买回来，洗干净，切成一段段的，然后放到盆子里放盐，生抽，料酒腌半个小时（因为要做辣的排骨，所以味道可以稍微淡一点）
2、泡椒，姜切碎，和芝麻，盐，生粉，糖放在一个盘子里，加一小半碗的水调成酱汁备用
3、腌好的排骨加入两个鸡蛋的蛋清，一点盐巴，生抽，料酒，辣椒粉，白胡椒粉搅拌均匀，然后加入适量的生粉搅拌均匀（要一点一点的加生粉，不可一次加太多，一定要搅拌到生粉充分都吸收了再加。这样炸出来的排骨都非常脆，不油腻）
4、搅拌均匀后，让排骨腌渍半个小时
5、炒锅放油加热，油热后将排骨倒入，小火炸，注意观察火候，和排骨的炸制情况，排骨金黄了就差不多可以了（也可以复炸一次，但是要等油热了再放进去炸，我这次没来得及炸第二次）
6、排骨炸好后盛在漏勺里控油，然后将调好的酱汁倒入炒锅煮开，排骨倒进去，快速翻炒均匀，直到锅里看不到汤汁，排骨吃起来都有酸辣的口感就好了（喜欢酸点辣点的，可以增加泡椒和醋的用量）