我做的韭菜盒子，和在外面吃的味道差不多。 做这个馅儿，最好是选春韭（也就是头一茬的韭菜）。
1. 用油把韭菜煸软。（我的方子是以前做饺子馅用的，觉得太干的话可以适当多加点水或香油）
2. 加入盐、五香粉调味。
3. 最后加入切成小块的豆腐乳和汁拌均匀即可。 包的时候不用像包饺子那样捏紧，不然会很难吃！轻轻把馅料裹进去就可以啦~ 电饼铛预热好，刷层油。擀好的面皮，厚度控制在0.5cm左右最好，太厚了不好熟而且不容易脆。
在面皮上均匀的涂抹一层清水，这样做出来的馅饼皮才会酥脆。然后盖上一层保鲜膜，醒半个小时。 半小时后去掉保鲜膜，烙制。 一定要小火慢慢烙，否则很容易糊。看到底部定型变色了就赶紧翻面，不要犹豫太久，不然就会很硬了！（如果不知道烙制的过程，可以参考我前面做的这张饼） 烙至表皮金黄就OK啦～这样出来口感是外酥里嫩的哦～
候钰鑫优质答主制作鸡蛋韭菜馅饼的饼皮材料：热水170g左右、冷水30g、中筋面粉300g。鸡蛋韭菜馅饼的馅料：韭菜一小把、150g左右，鸡蛋3个，盐5g，十三香3g，食用油30g。
鸡蛋韭菜馅饼的做法
第一步、将面粉，170g的热水80度左右，50g的冷水，和成面团，一定要注意水温，水温过高会把 gluten烫熟，面粉无法形成面筋，面团会很散。饧发15分钟。
第二步、鸡蛋三个打散，锅里加一点点油，摊成鸡蛋饼，然后用铲子切碎。韭菜切碎
第三步，鸡蛋，韭菜，加上盐5g，十三香3g，食用油30g（喜欢吃馅料多的可以多加一点馅料），加150g左右的韭菜，搅拌均匀。
第四步、面团分成4份，一份按扁，包上馅料以后，按扁，擀开，不要太薄，中间容易爆开。平底锅加热，加一点点油把包好的馅饼加进去，中火加热5分钟，刷上一层水，盖上锅盖加热2分钟。然后翻面继续加热5分钟就可以了。
鸡蛋韭菜馅饼的做法技巧
这个馅饼因为加了韭莱的水分，馅料的水分比较多，所以在包馅饼的时候，皮不要包得太薄，太薄容易破。馅饼的皮擀好以后，可以加热至冒汽泡就说明熟了，烙这种馅多饼厚的馅饼，要小火加热，以防止外焦内不熟。
烙饼时饼铛加热后，放凉至五成热时再放入馅饼，这样可以减少破皮，还有饼铛内最好刷上一层油，防止饼底过干过焦。烙馅饼要少加馅料，馅料过多水分也高，烙出来的馅饼会比较扁。
