原料：鱼肉，鸡蛋，面粉，生粉，香菜 配料：泡椒，姜，蒜，葱 调料：生抽，老抽，醋，白糖，鸡精，豆瓣酱，花椒。 做法步骤如下：
第一步：将两条鳊鱼处理好（把鱼腹部的黑膜刮干净、鱼腹内塞入生姜片，鱼身均匀划几刀）备用；
第二步：准备一个碗，依次放入鸡蛋液、面粉和生粉调成糊状待用；
第三步：锅中放油烧至五成热，取下鱼肚子上的两排刺并去掉，再把调好糊的鱼放进去炸成金黄色捞起待用；
第四步：另起锅，倒入适量油烧热后，放花椒、泡姜、泡辣椒和切好的葱、蒜爆香，再放入适量豆瓣酱炒出红油。
第五步：往锅里倒进2勺生抽、1勺老抽、5勺白糖、少许鸡精调味。然后将炸好的鱼放进去炒匀，再倒入清水没过鱼的表面。
第六步：大火煮至汤汁快收干的时候，淋上少许香醋提味，最后撒些葱花翻匀即可出锅食用了。
姬苑荔优质答主制作干炸扁鱼一定要用鲜活的扁鱼，首先将扁鱼去鳞、去头、去内脏、去腮，清洗干净。锅中烧开水，放入姜片、葱段、料酒，煮沸后，将扁鱼放入锅中焯一下。此步骤为去腥过程，焯至扁鱼断生后，捞出控干水分备用。炸制扁鱼前一定要将其表面控干水分，以免油锅翻滚烫伤身体。
扁鱼放入锅中炸制，扁鱼下锅后，不要急于翻动鱼身，等鱼炸制定型后，可用漏勺按压鱼身，让扁鱼尽量受热均匀。炸制扁鱼，一定要中火下锅，小火炸透。这样炸出来的扁鱼，外酥内嫩且不油腻。扁鱼炸至两面金黄后，捞出控油。将炸好的扁鱼重新放入油锅中复炸一次，复炸的主要作用是为了让扁鱼更加酥脆。
油锅中留底油，将蒜末爆香，加入炸好的扁鱼，倒入调好的酱汁汁，大火收汁出锅。调好的酱汁是，白糖、生抽、陈醋、清水按照1：1的比列调制而成的。酱汁大火收浓后，扁鱼均匀的裹上一层酱汁，即可出锅。
