卤菜的红油怎么做好吃？
首先说一下，我做的红油，不用色拉油、花生油，只用菜籽油。为什么这么做呢？因为用不同的油做出来的红油，颜色是有区别的（虽然差别也不是很明显）。我的原则是，能直接看到原料的东西，尽量不用油来调色。。。 好的，现在来说做法。 准备食材：新鲜辣椒，熟花生（炒或炸都行），白芝麻，各种香料。
1.把辣椒洗干净，滤干水分。（注意：这里不需要去掉辣籽！！！）
2.把花生炒香（可以用油炸，但是会比较油腻）。
3.把辣椒和香料放进炒锅中，小火慢慢煸炒一下。（如果辣椒太生的话可以放点白酒进去一起煮。）
4.把所有材料打烂成糊状。
5.把打好的糊状调料倒入锅中，小火加热，不停搅拌，防止粘锅。待汤汁变得浓稠，就可以关火晾凉啦~ 最后一步：找干净无水无油的容器装入红油，盖上盖子，确保油不沾锅，不污染。放在阴凉处保存。 如果想做蘸料，可以在调匀的辣椒糊中加入适量味精、食盐，搅匀后即可使用。 做好的红油的颜色应该是红亮、鲜艳而明亮的。如果做了很多，又一时吃不完，可以装入瓶子中，加少许食盐，盖紧瓶盖，放入冰箱中冷藏，这样可以放置一周左右不变质。
做红油的时候注意几点：
①所有配料都要无水无油；
②辣椒和香料不要过度炒制，否则会发苦；
③一定要小火加热，并且不停地搅拌，以防粘锅；
④最后加入的味精和食盐的量可根据个人口味调整。 以上。希望对你有帮助^_^