卤菜的红油怎么做好吃？
首先说一下，我做的红油，不用色拉油、花生油，只用菜籽油。为什么这么做呢？因为用不同的油做出来的红油，颜色是有区别的（虽然差别也不是很明显）。我的原则是，能直接看到原料的东西，尽量不用油来调色。。。 好的，现在来说做法。 准备食材：新鲜辣椒，熟花生（炒或炸都行），白芝麻，各种香料。
1.把辣椒洗干净，滤干水分。（注意：这里不需要去掉辣籽！！！）
2.把花生炒香（可以用油炸，但是会比较油腻）。
3.把辣椒和香料放进炒锅中，小火慢慢煸炒一下。（如果辣椒太生的话可以放点白酒进去一起煮。）
4.把所有材料打烂成糊状。
5.把打好的糊状调料倒入锅中，小火加热，不停搅拌，防止粘锅。待汤汁变得浓稠，就可以关火晾凉啦~ 最后一步：找干净无水无油的容器装入红油，盖上盖子，确保油不沾锅，不污染。放在阴凉处保存。 如果想做蘸料，可以在调匀的辣椒糊中加入适量味精、食盐，搅匀后即可使用。 做好的红油的颜色应该是红亮、鲜艳而明亮的。如果做了很多，又一时吃不完，可以装入瓶子中，加少许食盐，盖紧瓶盖，放入冰箱中冷藏，这样可以放置一周左右不变质。
做红油的时候注意几点：
①所有配料都要无水无油；
②辣椒和香料不要过度炒制，否则会发苦；
③一定要小火加热，并且不停地搅拌，以防粘锅；
④最后加入的味精和食盐的量可根据个人口味调整。 以上。希望对你有帮助^_^
红油的制作方法多种多样，每家都有自己的秘制方法。做好的红油，颜色红润，油香浓厚，略带芝麻和葱姜的味道。如果加了辣椒，还会有浓郁的辣椒香。在阳光的照耀下，晶莹剔透，红艳艳、黄亮亮的非常好看。
红油做法一
准备五香粉100克，花椒150克，干辣椒5000克，拍碎的蒜瓣500克，生姜500克，炒熟的去皮白芝麻250克，小茴香50克，八角50克，大葱2根，盐200克，白糖200克，高度白酒250毫升，凉白开水1500毫升，植物油2500毫升。将干辣椒5000克洗净，泡入凉白开水中泡12个小时，泡到用手可以掐烂的程度。将葱切成马蹄片，生姜切成片，将所有的香料放在一起，准备好可以用来炒菜的锅，烧热，然后将植物油烧热，倒入到泡发的辣椒水中，用擀面杖不停的搅动，直到油温降为凉止，然后倒入用保鲜膜封口的盆中，加上密封盖，泡制5天以上，就可以取用了。
红油做法二
准备5000克的干辣椒，将干辣椒放在水中泡10分钟，然后沥干水分，放在绞肉机中，绞成辣椒酱，注意绞碎一点。再准备150克的八角，200克的三奈，200克的山奈，150克的小茴香，200克的桂皮，150克的草果，300克的丁香，150克的砂仁，200克的花椒，150克的荜拨，150克的香叶，将所有的原料放在炒锅中，小火炒香，炒干，然后用粉碎机粉碎成粉状。再准备拍碎的蒜瓣500克，生姜500克，加上10克的精盐，用刀剁成碎末。
将辣椒酱放在盆中，加上剁好的姜蒜末，和粉碎好的干料粉，加上白糖150克，高度白酒150毫升，然后用烧好的热油冲入到料中，用筷子快速的搅匀，然后用保鲜膜封口，加上盖，泡制3天以上的时间就可以了。
