用我们闽南人最常用的做法告诉你，简单又美味~ 首先，把买回来的鱼处理干净后起肉（我比较喜欢用鱼肚那块鱼肉），放入碗中，加入1勺盐、胡椒粉、鸡蛋清、地瓜粉抓匀备用；再将香菇切成丝，香菜梗与叶子分开，生姜切丝待用。 小技巧：鱼肉里放少许的胡椒粉可以去腥提香哦！
锅里热油，放入姜丝爆香，下入香菇丝煸炒出香味，然后加入适量冷水和香葱结，大火烧开之后，转小火慢炖20分钟左右至汤汁浓稠，这个时候可以把鱼丸下锅了。
在煮汤的同时，我们可以来制作鱼丸的外皮，取适量面粉、地瓜粉和鸡蛋调成糊状，然后把腌制好的鱼肉放入面粉糊里滚一下，让鱼肉表面都沾上面糊，然后用手捏住鱼头，轻轻捏透但不要把鱼头弄碎。 最后把烧好的香菇汤汁淋在鱼丸上，撒些葱花就可以啦~一口咬下去，口感鲜嫩爽滑富有弹性，满嘴都是浓郁的香菇香气呢！
史海永优质答主生炒鱼丸
材料：
黑鱼、胡椒粉、蛋清、料酒、葱、盐、淀粉、生姜、剁椒酱、生抽、水发黄花菜、尖椒
生炒鱼丸的做法：
黑鱼杀好去鳞去内脏洗净，然后拿菜刀贴着鱼骨划出两长块鱼肉来。将鱼头和鱼骨剁成段，将鱼肉去皮（鱼皮是不能做纯鱼肉丸的，做不了的小伙伴可以留着皮，加一些猪肉末在鱼肉里，这样也好做出鱼丸哦）。将鱼肉切碎。然后用料理机打成鱼茸。（如果料理机的容量不够一次搅打好的话，可以分两三次搅）。
搅打好的鱼茸加入适量的蛋清、胡椒粉、盐、淀粉（淀粉加的可以稍多一些）、料酒、葱白和生姜、顺着同一个方向将鱼茸搅拌上劲。
水发黄花菜洗净切节。尖椒洗净去籽后切瓣。
炒锅上火烧热，放入适量的油烧热，放入剁椒酱炒出红油，然后放入鱼头和鱼骨，翻炒断生后烹入料酒。
再加入热水煮开，继续炖煮至汤发白，用漏勺将鱼头鱼骨等捞出。将锅中的鱼汤重新烧开，将搅打好的鱼蓉用虎口挤成圆球，依次下入锅中。
丸子都下锅后，煮至全部飘起来就可以放入黄花菜和尖椒了，加入适量的盐调味煮片刻即可。
做好的鱼丸汤，清甜鲜美。
提示：
鱼汤可以多煲些时间，这样煲的越白越香，汤的味道也会更足。
如果是做爆炒，鱼丸可以用水汆熟（不要煮太久，煮过就老了），然后用冰水镇一下，再爆炒的话，做出来的鱼丸味道才好。
