吃火锅的肉怎么做好吃？
先上答案，火锅吃肉最棒的方式是——涮！ 什么肉能涮什么肉不能涮，这得看锅底都有啥。我平时比较喜欢用清油的辣锅做锅底，然后放辣椒花椒什么的提香，这样的锅底基本上可以涮一切肉类。不过若是用菌汤、骨汤或者鸡汤做锅底的话，里面可能会含有各种肉质分解出来的氨基酸和蛋白质，这些可都是营养物质哦，所以不适合用来涮羊肉等含蛋白高的肉类，但可以用来煮菜吃。
当然啦，在“无辣不欢”的四川，用红油辣椒来做锅底那是再正常不过的了，用这种锅底来涮肉，不吃到嘴里你都不知道味道有多赞！ 想吃到爽脆鲜辣的毛肚，那一定要搭配着芝麻酱、花生酱、蒜泥、辣椒油等等调料一起吃，这样吃起来才是地道的重庆味~ 用高钙羊骨熬制的骨头汤，配上切成小块的麻辣牛油豆腐卷，一口咬下去，那可是又香又鲜啊！ 再配上一碗香喷喷的白米饭，就着汤汁拌起来，连啃三碗都不带重样的。 要说这锅底里的干货可不止有这些，还有萝卜、豆芽、莴笋头……各种蔬菜，等你涮啊！ 光有锅底可不行，这好吃的酱料可不能少。 麻酱、韭菜花香水、炸花生米、泡椒末儿…… 这一大碗蘸水可够丰富的吧，沾着蘸水吃，那才叫一个爽哎～
除了清汤锅外，其他锅底都不能直接涮肉。要是实在怕烫嘴，你可以把肉片放在青菜上，让它们在青菜上静置一两分钟，这样可以避免烫嘴。 当然了，在川渝地区，有一种吃法叫做“开水下锅”，就是用刚烧开的沸水直接煮火锅丸子、粉肠之类的，看着都吓人，但是吃着可真香！ 你也可以试试。
在吃火锅的荤菜中，首推肉类。不同的肉类，不同的处理方法，掌握正确的下锅时间和火候，美味尽在你的掌握！ 1、鲜牛肉。最好是选择瘦一些的，别选太肥的。将鲜肉洗净切成薄片，调入料酒、细盐、生粉抓捏，使每片肉都裹上一层生粉，在常温下静置三十分钟左右。抓捏时生粉不用一次放完，按需要逐步加入。吃时一片一片夹进翻滚的红汤里，一片煮好了马上夹起来，煮的时候要不断用漏勺推动，防止粘锅。煮熟后的牛肉肉质细嫩，口感滑爽有弹性。
2、冻牛肉片。现在超市里的冷冻食品柜里有各种各样的牛肉片，味道都还不错，可直接入锅。
3、鲜猪肉片。煮火锅的猪肉最好选择瘦肉或少筋的，其余的处理方法和牛肉差不多。但是煮时火力一定要小，时间要稍微长一点，不然煮出来的肉又老又硬还不熟。
4、猪肉丸。猪肉丸是鲜肉经过搅烂后加工制成的，所以煮的时候要比鲜猪肉容易煮熟，要煮透防止有血丝存在。吃火锅时煮一盘丸子是最好的搭配，鲜嫩而不油腻。
5、五花肉。五花肉也是吃火锅的常客，而五花肉要煮出好口感却有点难度。首先要把厚一点的五花肉切薄片，调入细盐和生抽，腌渍一小会。由于五花肉肥肉部分比较厚，煮的时候肥油会渗出，所以五花肉不适合在红汤里煮，一定要在清汤锅里煮，煮时要用筷子在汤里不断推动，煮久了肥肉会收缩，汤里也会满是肥油。还有另一种吃五花肉的方法，直接把切好的五花肉片摆进烧红的铜锅里，在干锅经过高温烤化逼出五花肉里的肥油后，撒上盐和胡椒面，这种吃法也相当美味，类似于烧烤。
