卤肉拌什么好吃？
2019年6月份更新 最近总是有人找我询问有关卤菜的问题，其实我的卤菜做法和知乎上大家看到的都不一样 因为我不用盐、酱油、味素等各种调味料炖肉！！！（可能这是我做菜唯一不和大家不一样的地方） 我的卤菜做法很简单，就是卤水+酱料+香料，没有加一滴水进去哦。。。
我做卤菜一般只用两种酱料，一种是香辣的，另一种是咸香的，根据食材的不同搭配使用
这里重点讲一下如何选购酱料，市面上很多的酱料味道都很差，不是因为酱汁本身的味道不好，而是里面添加了各种不好的成分，比如各种人工色素啊，味精啊什么的，这些都会影响食物的口感 和味道，之前我不相信市面上卖的几块钱一瓶的酱料，觉得都是掺了假的，后来花了钱了才发现原来酱料的成本真不高，好一点的配料好的，味道自然不错
这里推荐大家购买四川产的豆瓣酱或者辣椒酱，买回去直接炒菜或者做凉拌菜都很好吃，下面简单介绍两个我常用的酱料做法，大家可以试试～
【香辣酱料】 准备材料：干红辣椒50克、花椒30克、豆蔻2个、香叶3片、桂皮1块、八角4个、三奈2个、小茴香适量；生抽2汤匙、老抽1茶匙、白糖1汤匙、白酒少许、植物油适量 做法步骤：① 将干红辣椒用冷水浸泡半个小时后捞出沥干水份待用 ② 把除植物油以外的所有酱料放一起搅拌均匀备用③ 大火烧热干锅至冒烟，倒入植物油烧至四五成热时关火④ 将拌好的酱料均匀铺在干锅里，盖上盖子小火焖1个小时即可。
注意：因为各家的炉灶火力不同，所以时间上也要根据具体情况来定 做好的香辣酱香味扑鼻，颜色红亮诱人，不管是用来拌饭还是就着馒头吃都相当棒 我通常一次会做很多，然后装入干净的玻璃瓶中密封起来放入冰箱冷藏，随吃随取，非常方便 小贴士：如果一次性做多了没吃完，可以在表面覆盖上一层保鲜膜放入冰箱里冷冻起来，这样的香辣酱可以保存一个月不变质
【咸香酱料】 准备材料：黄豆酱2汤匙、花生酱1.5汤匙、芝麻油1汤匙、白砂糖1/2汤匙、熟白芝麻适量 做法步骤：① 锅内加入少量开水，再倒入以上五种酱料拌匀② 用小火煮开以后，转成微火慢慢熬制，边熬边搅匀③ 当锅底开始结痂的时候说明已经熬好了，关火让酱料自然冷却就可以啦 根据我个人经验来说，做好以后的酱料最好马上吃掉，放置时间过久就会发酸。