为什么铁锅炖肉好吃？
这个问题好！ 我以前是个厨师，后来下海经商了(我干过最牛逼的生意就是开饭店) 我的结论是：铁锅内炖的肉好吃是因为锅内的气体温度高于外界（无风环境）60度左右，而铝锅或不锈钢锅由于导热性质差，锅内气体温度与外界相差无几。 具体原因如下：
1、同样的火，同样的菜，用铁锅炖比铝锅快很多；
2、同样的火，同样的菜，用铜锅和铁锅炖一样的时间，感觉上却是铁锅更入味一些；
3、同样是不锈钢锅，有的品牌保温效果就会好些，比如双立人，用的比较久的苏泊尔等，同样是炒菜，用它们的锅比别的锅菜熟得慢；
4、同样的火，同样的菜，用刚烧结好的砂锅和砂锅冷却后再用，感觉上是砂锅冷却后使用炖得更入味。 这都是因为金属导热性能不同的原因导致的。因为金属导热的特点是一层传热大于一层，所以，越接近锅底的温度越高。如果用铝锅，高温产生的油烟都会很快被底部吹散，温度不会聚集在食材上方。但用铁锅则不然，锅底的热量会聚集在食材上方。这就是为什么有人说“铁锅做饭能补铁”的原因。
其实，金属导热性能由高到低顺序是：钨>钢>铬钼钢>镍铬钢>铸铁>低碳钢>普通碳钢。 所以，根据这个理论，高压锅应该是最合理的炊具。但事实是，我们用普通的炉灶，普通的铁锅，也是可以做出美味的饭菜的——前提是，我们懂得正确的使用方法。