烤土豆为什么糊？
烤土豆，这种食物人人都喜欢吃。周末在家，自己做些美食，烤上几个土豆，撒上一点香料，又健康，又好吃。可是，为什么有些人烤的土豆就外皮焦黑，里面生芽，还有人烤的土豆烧糊呢？
土豆，学名马铃薯。它属于根茎类蔬菜，是北美和欧洲第1重要的蔬菜（仅次于大豆和玉米）。土豆除了含有高蛋白和好消化、吸收的钙、磷、铁和维生素C、茄碱、苯甲酸和黏液质等成分，还能中和体内铅、汞、钛等有害金属，能起到排毒起作用。另外，土豆还对消除胃溃疡、习惯性便秘等疾病有十分有效的治疗作用。
烤土豆糊了，表面黏糊，里面却并未熟透，会产生致癌物质。而土豆长在地下，在土壤里养分不足的情况下，就会膨大生长。长的办法只能从土豆内部吸收土豆本身的淀粉来扩充自身体积，这也就是为什么烤土豆比煮的更容易烂而且味道更不好的原因，这也造成了烤土豆易烂而且难以控制熟烂的程度，过生或过熟都很难吃，因为在外表皮上没事，但是内心里却已经变的黏黏糊糊的了。
正确的吃法是，吃中小火烤的金黄的刚熟的热土豆。这样的土豆营养损耗最少，吃起来味道也最好，口感也很细腻。而煮土豆，营养受损比较严重，口感也差一些。
如何防止土豆烧焦：
如果土豆表面的皮变绿了，或者是长了斑点就不能吃了。如果土豆皮没有变绿，没有斑点，就削皮吃了。但削了皮的土豆也不能放很长时间，建议要尽快吃完，因为土豆皮含有毒素，有可能引起中毒。
在土豆皮上切个十字花刀，然后把土豆放入锅中煮熟，土豆皮会被烫软，土豆捞出来，冷却后切，就不会切透。切透会影响口感。而且土豆煮太早，营养过早流失，味道也不大好。如果家里有土豆去皮器，也可以派上用场，削皮速度特别快。
削完皮的土豆放入清水中，加入一点点醋，泡一小会。这样即使没有削皮的土豆碰触到，也不会过敏。或者直接放在淘米水中洗，因为糯米是酸性，也可以起到类似的作用。
如果想直接吃，最好是把土豆切成薄片（越薄越好），然后放入开水中煮一下，这样土豆上的毒素会溶于水。然后再把锅里放进去一些油盐，等到油锅热了再倒在土豆片上，这样把土豆煮的香喷喷的，然后就可以吃了。
如果想做其他菜，把土豆切片以后，泡在醋里，等它把毒素溶解以后，再拿来炒。但是一定要沥干水分，不然一会汤水多了，土豆就会烂掉了。或者把土豆切成细丝，用凉开水或者温开水过一下，也可以去掉大部分的毒素。
土豆食用禁忌：
1土豆烧牛肉，由于消化关系复杂，不易消化吸收，所以这两样的食材最好不要同食。
2土豆会诱发过敏，有瘙痒症状。中医认为，土豆容易引起过敏反应，喜欢吃土豆的人多半是不知道它的副作用而吃太多，以至于引起皮肤过敏。皮肤过敏常常会出现发痒、红肿等症状。如果吃了含有致病霉菌的水果，不仅可能发生过敏，还可能发生中毒。
3脾胃气滞、脾胃湿热者忌食。
4糖尿病患者忌食。
5肝肾功能不全者慎食。
6婴儿不宜食。