炖排骨放冷水还是热水？
如果是那种大锅炖排骨，肯定放冷水（冷水炖的肉更烂），如果是砂锅煲排骨汤，我一般是烧一锅开水，先把排骨过水（也就是烫一下，去血沫、去腥），然后锅里剩下热水（大概还有大半锅），然后倒入砂锅，加姜葱等其他作料继续炖。
另外冷水中盐的溶解度比热水中盐的溶解度小，因此凉水炖的排骨更入味，更咸。
如果你在厨房做菜，也可以试试炒土豆丝，把土豆切丝后放入凉水中泡一下，再炒，它就容易熟。另外，洗油菜时把它放入凉水中浸泡一下，也会洗得更干净。这些都是盐在凉水中的“功劳”。因此，下次你再炖排骨的时候，就可以放凉水了。