腌肉用洋葱起什么作用？
1、腌肉放洋葱主要是为了增加肉香味。2、腌肉用洋葱时要用整个的洋葱。3、将洋葱塞进腌肉的容器里，以能发出香味为宜，肉类熟的过程中香味自然就渗透进肉里了。除洋葱外，还可放入用纱布包好的葱、姜、蒜等。4、注意用洋葱泡肉时，不要去皮，这样洋葱的香味才会被整个泡到肉里。
泡肉的方法：1、新鲜的五花肉3000克，洋葱500克、白糖60克、酱油45克、五香粉10克、花椒55克、八角25克、肉寇10克、辣椒35克、绍酒100克、猪大油150克。2、花椒、八角、肉寇、辣椒，用洁净纱布扎紧，制成香料包。洋葱剥去外皮，洗净，一切两半。3、炒锅放入猪大油烧成五成热，放入洋葱炸至金黄色时捞出。锅中再放入洋葱150克加水1500克烧开，加入五香粉、绍酒、酱油、白糖、炸好的洋葱，制成腌肉卤。4、将五花肉洗净，投入沸水锅中，煮至七成熟捞出，剔除骨头，用刀横剖成15厘米长、1厘米厚的长条片，放入腌肉卤中浸泡12小时后取出，下入五成热油锅中，炸至呈深红色、肉酥时出锅，将肉与肉卤盛入盆中，腌渍5小时以上即成。