多吃胡萝卜有副作用吗？
胡萝卜不能过量吃，一般每天吃2~3根就差不多了。因为胡萝卜素属于脂溶性色素，摄入过多时，确实有可能在血液中堆积，在皮肤角质层内暂时性沉着，看起来就象是得了黄疸一样，主要表现为皮肤变黄，尤其以手掌、足底部最为明显，医学上称之为“胡萝卜素血症”。一般停食胡萝卜两周后即可恢复正常，没有其他不良症状，也不影响肝功能，因此你大可不必担心。
对那些经常有皮肤破损、结合膜出血症状的人，要少吃胡萝卜，比如经常嘴角溃烂、口唇干裂，干燥季节常有鼻出血的人，吃大量胡萝卜容易缺维生素B2；如果经常有牙龈出血，就要少吃些，因为胡萝卜素会抑制维生素C的吸收，会加重症状。另外，胡萝卜也不能生吃，因为生胡萝卜含有一种叫做芥子油的扣喉物质，可引起胃部不适，而且生吃也不容易让胡萝卜素被肠胃吸收。但如果你是经常上火、容易生热疖的人，大量吃些生的胡萝卜就比较好了。
虽然如此，但对于一般人来说，每天吃500克左右的根块蔬菜是不会有问题的，因为毕竟根块蔬菜在我们的日常饮食中所占的比例不大。除了胡萝卜，根块蔬菜还包括那些营养成分非常高，但容易被我们忽略的山药、红薯、山芋、土豆等等食物，这些食物应该逐步替代谷类主食，尤其适合那些减肥或是控制血糖、血脂的人群食用。