卤肉放良姜起什么作用？
良姜除了肉和鱼之外，其它的食材很少使用到，它除了可以卤煮肉类食物之外，还可以煮粥或做菜的时候加些许提味就可以了，不要放太多，有些地方良姜也叫大良姜，它的表皮是棕红色的，而且有很多纵向的皱纹，味道辛辣。
南姜通常我们做卤水的时候是不用南姜的，南姜也不是一种常用的材料，如果你喜欢的话也可以酌情放入5，6片到卤水中，南姜的样子长得有点象姜，但它的颜色是灰棕色的。做好的卤味，盛放在容器中，表面撒上一层花椒或者辣椒，浇上高度白酒，放阴凉处，可保存很长时间。
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