饭里加小苏打什么作用？
首先、小苏打的主要成分碳酸氢钠，碳酸氢钠属于碱性物质，能够有效中和发酵面食里的酸性物质。所以，在北方做发面的时候，通常都会使小苏打，这样蒸出来的发面馒头不会有酸味。
其次、小苏打具有一定的发酵功能，能够有效分解面粉里的蛋白质、促进面粉疏松多孔，这样做出的馒头就会软绵多孔，而不是像石头一样坚硬。
再次、小苏打能有效改善面食的口感，因为其具有一定的弱碱性，能够中和面粉里的淀粉酶，改善面粉表层和内里的结构，这样做出的馒头就不容易变硬，能有效延长其保鲜期。
最后、小苏打里面含有钠元素，而钠元素的主要作用就是能够有效改善面食的味道，增加人体口感的舒适性，所以加了小苏打的馒头有很特殊的香味。