番茄炒瘦肉有什么功效？
生番茄在加热过程中有机酸会成倍地析出，而有机酸恰恰有很好的助消化功能，同时也有杀菌消炎作用，对于消化不良、消化道溃疡、有炎症的人都有好处，可以起到辅助治疗的作用。生番茄在加热后番茄红素的含量有所增加，而番茄红素是类胡萝卜素中唯一在加热中能够增加的，在番茄加热10分钟后，番茄红素增加五成以上，所以熟番茄在防治肿瘤方面有很好的作用。
猪瘦肉含有一些抗氧化的微量元素，比如硒、锌等，同时猪瘦肉经过加热后有利于人体消化吸收。这道菜把猪瘦肉和番茄结合在一起，既有营养，对人体又能起到调理作用，可起到辅助治疗的作用。但是本身有肾病和高血压的人要少食用猪瘦肉，因为猪瘦肉中含有一些核酸，这种人在食用核酸后容易使血压升高和加重肾病的病情。
炒这道菜时也要注意以下几点：
一、选的番茄一定是熟透的。因为生番茄中的番茄红素没有熟番茄的高，番茄炒得时间也一定要长，如果炒的时间不够长的话，番茄中的番茄红素也不会被大量析出，所以一定要用大火炒15分钟以上。
二、猪瘦肉最好选择后臀或者是脊背中间的精瘦肉。在烹调时一定要先炒番茄，后下猪瘦肉。同时在炒猪瘦肉时，一定要先把猪瘦肉用热水涮一下，去除一下它本身含的一些杂质，然后再加入少量的料酒和糖，去腥增鲜。