什么牛的肉好吃？
要说牛的哪个部位好吃，牛身上最好吃的部位当属牛腱子了 牛腱子是牛身上的部位之一，这个部位的肉质细嫩结实，有嚼劲且滋味鲜美，非常适合炖煮成汤，或是爆炒、卤制等等，做法多样口感绝佳。 牛腱子的营养价值丰富，富含蛋白质和矿物质，脂肪含量较少，是一种营养丰富的食材。
牛肉具有益气养胃的作用；牛肉含有蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后病后调养的人特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需求，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该地区的补益佳品 那么怎么挑选一只好牛腱子呢？我推荐大家去大型商场或超市购买牛腱子比较好！ 我家楼下的小超市就不建议购买了，虽然便宜但是不放心呀 因为牛腱子的价格差异比较大，比如1斤50块钱的也有，而有的牛腱子价格能达到一斤80多块钱 一方面可能是因为产地不一样吧，另一方面是因为品质不同，所以最终导致了牛腱子价格的差距 下面我来给大家分享一下如何选购优质的牛腱子 优质牛肉颜色呈均匀的暗红色，有光泽，脂肪洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不发黏 弹性好。用手指压挤，瘦肉无汁液挤出：弹性稍差，但放松后即恢复（注：如果是冷冻过的牛腱子可以用手掂量一下重量，新鲜的牛腱子由于比较水嫩重量会比较轻）
另外还可以看一看牛肉的切面，新鲜优质的牛肉切面颜色较浅，呈乳白色 而劣质牛肉的切面则会呈现深灰色甚至褐色；此外还可以通过闻味道来判断，一般来讲鲜牛肉的味道会略有腥味，但味道很淡 如果牛腱子里夹杂大量淤血的，这样的牛腱子质量不好，不建议购买。
接下来和大家分享下牛腱子最家常的做法：酱大骨 用料：牛腱子1200克 大葱一根 生姜一片 老抽3勺 白砂糖4勺 盐适量 鸡精少许 八角三颗 桂皮一块 花椒十几粒。
步骤一：将牛肉浸泡在清水中，中间换两次水，泡出血水捞出控干水分备用。 步骤二：准备香料，大葱切段拍扁，生姜切片，把大葱和一半香料放入碗中备用。
步骤三：锅中加入适量清水大火烧开加入一勺料酒下入牛肉焯水去除杂质，水再次烧开后捞出牛肉用清水冲洗干净沥干水分备用. 步骤四：锅中倒入少量食用油烧热倒入剩余调料和香料爆香。 步骤五：放入老抽白糖翻炒均匀，让糖融化上色。
步骤六：然后调入适量的温水没过所有食材。 步骤七：最后加入准备好的葱段和姜片，盖上盖子小火煮大概一个半小时即可。