大螺丝怎么炒好吃？
一、准备工作 1.准备好新鲜的螺蛳，最好买刚刚打捞起来的螺蛳，这样的螺蛳比较鲜活，肉质肥美鲜嫩。如果是放在水盆里面养着的螺蛳，需要养半天到一天左右的时间让它们把肚子里面的杂物吐出来。 2.准备一些配料，葱姜蒜是必不可少的，还有豆瓣酱或者剁椒酱、黄豆酱等都可以适量准备一点，八角和花椒以及香叶也都不能少哦！ 二、制作方法 1.先把螺蛳清洗干净，在锅里放上适量的水，然后把螺蛳放进去焯水。焯水的时候加入适量的盐，这样可以让它快速吐出脏东西。等到锅里的水煮开之后再继续煮三分钟左右即可捞出过凉水备用。
2.接下来就是炒制的环节了，热锅凉油放入葱花跟姜末进行爆香，倒入准备好的酱料翻炒出香味之后，加入焯水的螺蛳一起翻炒均匀。然后往锅中倒入没过食材的开水用大火煮沸。煮沸之后再转到小火继续炖煮5分钟，注意要用中火不停地搅拌，以免烧糊锅底。 3.汤汁收得差不多了就可以关火出锅装盘了。再撒上蒜末和葱花点缀一下就可以了！ 三、注意事项 在制作的过程中一定要记得放一勺料酒哦，因为料酒有很好的去腥效果。
除此之外还要注意以下几点。
首先要选择新鲜饱满没有残缺的螺蛳；其次就是要挑选大小适中的，太大太小的都不适合用来炒。 最后就是在炒制过程中不要加水噢~