带鱼炖茄子怎么做好吃？
首先需要准备材料 主料：带鱼500克，茄子2个；辅料：葱1段，姜3片，蒜4瓣，干红辣椒6根；调料：料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，盐少许，糖少许，花椒适量，大料2个 步骤： 第一步：将带鱼处理好洗干净切段备用 第二步：将处理好的带鱼放入葱姜和料酒拌匀腌制十分钟左右 第三步：再将泡发的香菇切成条状 第四步：将切好的茄子放在盆中倒入适量的面粉抓匀后放在一边醒十五分钟 第五步：锅中烧油至六成热时放入粘满面粉的茄子炸制表面金黄捞出沥油 第六步：另起锅烧热倒油，放入腌好的带鱼煎至两面微黄盛出待用 第七步：锅中留底油放入冰糖炒出糖色后放入葱姜、八角、花椒、干辣椒炒香后再放入煎好的带鱼肉翻炒片刻 第八步：淋入适量料酒去腥，再放入蒸鱼豉油、盐和清水大火煮制汤汁沸腾后放入茄子和香菇煮约五分钟后加入少许白糖提鲜，最后用水淀粉勾芡即可出锅装盘撒上葱花点缀一下就可以了
一、带鱼的处理方法如下：
1.把带鱼清洗干净后，斩成小段。然后倒入适量盐，抓匀，腌制十分钟。
2.腌制好后，用厨房纸擦去带鱼表面的水分。
3.然后在带鱼段两面都划上花刀，便于入味。
二、茄子的处理方法如下：
1、先将茄子洗净沥干，切成约8公分左右的长条。
2、然后将茄子放入容器中，加入适量盐拌匀，腌制10分钟左右，杀出茄子中的水份，倒掉腌出的汁水（这样炒出来的茄子不会有那么多油）
3、将腌好的茄子用手挤去多余的水份，放在盘子里。
4、将茄子放在盘子中，均匀地洒上一层淀粉，使茄子沾满一层薄薄的淀粉即可，不要过多哦。
三、制作流程如下：
1、热锅下油，待油温七成热时下带鱼段小火慢煎。
2、煎至一面定型后再翻面煎另一面直至煎熟。
3、锅里剩适量的油，下姜片、葱花、大蒜爆香。
4、倒入煎好的带鱼段，加料酒继续煸炒一会。
5、接着加酱油翻炒均匀，加入适量的温水或高汤煮开，下入炸过的茄子和香菇一起煮熟。
6、最后放些鸡精调味，再淋少许水淀粉勾薄芡，撒点葱花就可以出锅啦！ 小贴士： 1、做这道菜的时候，可以不用放花椒，因为带鱼头和脊骨有花椒味已经足够了。
2、在腌制带鱼的时候，可以用料酒代替白酒，而不用生抽替代料酒，这样做的带鱼味道会更佳鲜美。