用料 猪肘子 一个葱 一颗姜 三片花椒数粒八角一颗 香叶两片桂皮一段老抽四勺生抽三勺料酒三勺胡椒粉适量白糖适量 做法步骤 1. 准备食材。
2. 锅中坐水，放入调料和姜片。
3. 放入洗净的肘子。
4. 大火煮开后，打去浮沫。
5. 加入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，白糖。
6. 小火煮约四十分钟关火让肘子入味（我是在周末做的，所以准备了两天，第一天烧开水炖了一个多小时，第二天又炖了半天）。
7. 我一般喜欢把肉捞出来放凉后切成薄片，这样吃起来会更嫩而且不会黏糊糊的一坨。但是这次我没有这么干，因为想保持嚼劲的感觉。
8. 放凉后就可以直接吃了。
9. 但是最好还是再烧热油炸一下会更加酥脆好吃！ PS：我觉得甜口的或者酱香味更棒呢！也可以加些豆腐乳辣椒油什么的炒一下更好吃。
岳帛琬优质答主凉肘子的做法如下：
食材：
猪肘子1个，生抽、老抽、料酒、盐、白糖、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、蒜末、姜末、香菜、黄瓜、葱丝、红薯淀粉、油。
步骤：
1. 将猪肘子火烧去脏异味，搓洗后剔去猪毛，再割去猪圈的部分，切成两半。
2. 锅里加入足够的水，放入猪肘子，加入生姜片、大葱段，倒入料酒，大火煮去血水，捞出洗净备用。
3. 锅中加入适量的油，放入糖，小火加热，糖溶化后变成红色，加入猪肘子翻煎均匀，使肘子表面裹上糖液，待肘子发白后，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶翻煎均匀。
4. 加入生抽、老抽、料酒、清水，水量要浸过猪肘子，大火烧开，撇去浮沫，加入盐，转小火慢慢炖煮，直到肘子烂糊。
5. 肘子炖好后，捞出备用。锅中残留的汤汁倒入碗中备用。
6. 锅中加入少许油，放入葱丝、姜末、蒜末炒香，倒入碗中剩余的汤汁，加入用水稀释好的红薯淀粉，搅拌均匀，烧开成糊状，倒入肘子翻煎均匀，等糊状汁子变冷凝固，就成了表皮光滑的肘子。
7. 将凝固好的肘子切成厚片，摆放在切好的黄瓜片上，撒上香菜段和葱丝，食用时切块上桌。
