羊大骨头怎么做好吃？
说起这羊蝎子，还得从咱们内蒙来说事儿。 之前在饭店工作的时候，老板是内蒙人，对吃的要求很严格。虽然做的是粤菜，但每一道菜都有严格的标准（当然，老板严格要求也是为了生意好，食材差会影响食客的）。
有一次，我们店里来了一个小伙点了一盘羊蝎子，一筷子下去居然没夹出肉来！就把老板给叫了过来，问这是咋回事啊？羊蝎子不是有肥有瘦还有骨髓的吗？为什么这个这么难夹，还粘糊糊的？ 老板瞅了一眼说：你给煮老了。
我当时也是第一次见这么处理的羊蝎子，平时都是直接清水涮羊肉或炖着吃。 之后，我们店里每次买回羊蝎子，第一件事情就是处理：用凉水泡2小时，期间换两次水；然后开水焯一遍（这一步可以是清水煮开后，把羊蝎子放进去盖上盖子闷5分钟）；最后凉水浸没，让羊蝎子完全散热。这样处理过的羊蝎子再炖煮，软烂适口，轻轻一夹就出来的是带丝的白筋（其实也就是上脑和脊神经），而且汤里也没有血沫子。如果顾客要求，可以提前用冷水将羊肉泡出血水。 但外边有很多店，可能并不讲究这些步骤，所以做出来的羊蝎子和骨头是黏糊糊的。
回到题主的问题。如果是自己在家里做的话，最好是用高压锅压。方法同上，先用冷水把骨头泡两遍，然后开水焯一遍，最后高压锅焖20-30分钟即可。如果是用电饭煲或者砂锅慢慢炖，那时间就更长了。 至于做法嘛，简单得很。只要是处理得当，保证羊蝎子的鲜嫩。
先把羊蝎子放到凉水里，加点儿醋去腥，然后开始熬煮。熬至汤浓，加葱花、胡椒粉、盐等调味料，即可食用。