醋皮怎么做好吃?

徐有琛徐有琛最佳答案最佳答案

醋皮,山西人叫“醋皮”,陕西、甘肃等西北地区叫做“粉鱼”,是西式烹饪中常见的食材之一,多用来制作沙拉或者酱汁。 做好的醋皮颜色呈棕黄色,半透明状,口感筋道爽滑,有些粗糙感,有淡淡的香味和回甜味。

做醋皮的原料是大米或小米,加水泡透后蒸熟,捣碎成糊状,再加入醋、糖、盐腌制一天,倒出多余的汁水,晾干即成。 我用的材料是小香米(一种籼米),浸泡8小时后,用料理机打成泥,加入2汤匙白醋、1茶匙白砂糖和少量食盐搅拌至溶化,滤掉残渣,放凉后装入密封罐里,盖上盖子,放入冰箱冷藏室里保存就可以了。想要做出来的味道更好,可以在腌渍的时候加点胡椒粉或辣椒面。

做好的醋皮可以直接食用,也可以用于烹饪。我喜欢把醋皮放在蒸锅里蒸熟,然后取出捣烂制成酱料,拌在米饭里一起吃,特别开胃。

支乐桦支乐桦优质答主

我是用糯米酒泡的,夏天泡一天冬天泡两天的样子。 第一次做的时候用的生粉,结果蒸了之后很黏糊糊的,而且很难洗。 第二次就用的面粉(以前在面点部做,所以知道一些),做出来的很好,口感也很好,就是颜色不是很好看有点淡淡的黄色吧。 第三次做的用了两次酒曲,因为一次的量比较少,不过也影响不大啦~嘿嘿嘿~ 我还做过肉酿皮皮虾,味道也不错哦! 小时候自己家种水稻然后酿酒,现在长大了,家里人都搬到城里去了,也就没有人弄这个了,感觉特别可惜~~

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