醋皮怎么做好吃？
醋皮，山西人叫“醋皮”，陕西、甘肃等西北地区叫做“粉鱼”，是西式烹饪中常见的食材之一，多用来制作沙拉或者酱汁。 做好的醋皮颜色呈棕黄色，半透明状，口感筋道爽滑，有些粗糙感，有淡淡的香味和回甜味。
做醋皮的原料是大米或小米，加水泡透后蒸熟，捣碎成糊状，再加入醋、糖、盐腌制一天，倒出多余的汁水，晾干即成。 我用的材料是小香米（一种籼米），浸泡8小时后，用料理机打成泥，加入2汤匙白醋、1茶匙白砂糖和少量食盐搅拌至溶化，滤掉残渣，放凉后装入密封罐里，盖上盖子，放入冰箱冷藏室里保存就可以了。想要做出来的味道更好，可以在腌渍的时候加点胡椒粉或辣椒面。
做好的醋皮可以直接食用，也可以用于烹饪。我喜欢把醋皮放在蒸锅里蒸熟，然后取出捣烂制成酱料，拌在米饭里一起吃，特别开胃。