烟熏鹅怎么做好吃？
首先，买一只健康的鹅来制作这道菜，最好是有肥有瘦的，比较好吃 接下来就是准备配料了，香料可以选择自己喜欢的，辣椒我喜欢剁碎，蒜是一定要多多的~
1.把香料（八角、桂皮、香叶）用开水泡5分钟左右，放凉后滤出香料，留下香料水备用； 注意：香料不宜过多，否则会抢味哦~我放了八角、桂皮、香叶，结果香料的味道太重，最后只放了少许进去。
2.热锅放油，放入切好的五花肉，小火煎至边缘微黄，肉稍卷曲即可； 这个过程可以让肥肉里的油出来一些，这样做出来的烟熏味道更浓。当然如果你不喜欢吃太油的，也可以把煎制的步骤去掉。
3.加入豆瓣酱和剁椒，小火炒出红油后，加入大蒜和辣椒，炒匀后将之前放凉的香料水倒入锅中，大火烧开后转中小火慢炖40分钟～60分钟，中间记得搅拌以免糊底； 我家是没有砂锅的，所以用电饭煲做的。如果是用砂锅的话，应该会更香喔！
4.在炖的过程中可以准备好竹签，将葱白串起来，放在锅底起香。 注意不要太早放进去，不然会糊掉~
5.待汤汁变浓，颜色变成漂亮的乌色后就可以关火啦。不要烧太久，容易糊。 关火后让汤汁继续浸泡在锅里，让香味慢慢渗入肉里。
6.找一口锅，锅底要厚一点，防止烧焦。先把葱花铺在上面，然后把煮好的鹅捞出来放置在葱花上，淋上香油，撒上胡椒粉，美味即享。 如果觉得直接吃太寡淡，可以沾点酱油或者辣椒蘸水都非常棒哒！
烟熏鹅制作过程较为复杂，以下是步骤及注意事项：
材料：新鲜鹅1只，盐适量，酱油适量，料酒适量，硝水适量，糖适量，烟草粉碎末适量。
步骤：
1. 将新鲜鹅清洗干净，剔去内脏，注意保持鹅皮的完整。
2. 将盐和硝水混合抹在鹅的内外，放置大约4个小时，让鹅吸收这些调料。
3. 将酱油、料酒和糖混合，搅拌均匀。
4. 将烟草粉碎末放入炉火中点燃，用火弓吹着，使其燃烧，然后将燃烧的烟草放入炉中的桶，加入水分，使烟草充分燃烧。待烟草充分燃烧后，烟气变成红色，烟气变浓，再将炉门封严实。
5. 将燃烧好的烟雾倒入一个大铁盒内，将腌好的鹅放入盒中，使烟雾掩盖整个鹅，使其被烟熏。大约经过30分钟，将鹅翻身再熏另一面，再熏30分钟。
6. 熏好的鹅从烟雾中取出，放置大约10分钟，用剪刀剪去鹅的边皮，注意保留鹅皮。
7. 将熏好的鹅放入蒸笼中，用蒸气将鹅煮熟，大约需要2个小时。
8. 煮熟的鹅取出，自然冷却。
9. 冷却后将鹅片开，修整形状，切成薄片，摆放在盘子里，将原先剪下的鹅皮铺在盘子的一边，即可食用。
注意事项：
1. 熏鹅的过程中，烟雾要充满铁盒，让鹅全身都被烟雾覆盖，这样才能做出色香味俱佳的熏鹅。
2. 熏鹅的过程中，火候和时间要保持均衡，否则会影响口感。
3. 熏鸭的烟草要选择质量好的，确保烟熏味恰到好处。
